Воздушный омлет на молоке с укропом, петрушкой и плавленым сыром — классика французской кухни, которую можно приготовить за 10 минут. Секрет пышности — взбитые отдельно белки.
Разделите яйца на белки и желтки. Мелко нарежьте укроп и петрушку. Нарежьте плавленый сыр небольшими кусочками или натрите на тёрке.
Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков — это главный секрет пышного омлета. Масса должна держать форму и не стекать с венчика.
Желтки взбейте вилкой с молоком, солью и перцем до однородности. Добавьте нарезанную зелень и аккуратно перемешайте.
Аккуратно введите взбитые белки в желтковую смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх. Не перемешивайте слишком интенсивно — нужно сохранить воздушность.
Растопите сливочное масло на сковороде (20–22 см) на среднем огне. Вылейте яичную смесь, накройте крышкой и готовьте 4–5 минут до золотистого дна.
Разложите кусочки плавленого сыра по одной половине омлета, сложите пополам и дайте постоять 1 минуту. Подавайте сразу — со свежими томатами и тостом.
